Мастер-класс о формулировании карамели для написания собственных рецептов!
Мы изучим формулу, методы расчетов и особенности просчета различных карамелей для достижения длительного срока годности, идеальной текстуры и максимального вкуса!
Продолжительность – 4 часа
Стоимость – 1500 грн.
В рамках этого мастер-класса Вы изучите:
Что такое карамель
Главные компоненты в карамели
Какова роль компонентов в карамели
Идеальная текстура и как ее добиться
Метод приготовления
Понимание сроков годности и их прогнозирование
Методы продления сроков годности
Как написать и просчитать рецепт мягкой и твердой карамели
Формула карамели
Как сбалансировать существующий рецепт
Как изменить ингредиенты в рецепте
Идеальная эмульсия
Сахара – понимание их роли и использования
Хранение
Оборудование
Мы просчитаем и приготовим:
Мягкая карамель для отсадки:
– Классическая сливочная карамель (Кофейная карамель)
– Фруктовая карамель (Цитрусовая карамель)
Плотная карамель для нарезки:
– Карамель с шоколадом (Ваниль и Молочный шоколад)
* Этот мастер-класс рекомендуется для участников с опытом работы с шоколадом